売上計画 / 客数と客単価

客数・客単価・営業日数から、飲食店の売上を試算する

売上目標を一つの金額で置くだけでなく、毎日の客数や客単価へ分けると、現場で確認できる条件になります。

無料・登録不要です。需要や来店を予測・保証するツールではありません。

このツールで分かること

客数×客単価×営業日数、または席数×回転数×客単価×営業日数で月間売上を試算します。目標売上を入れると、試算との差も確認できます。

実績から考える場合は客数方式、客席の使い方から考える場合は席数・回転数方式が向いています。例えば1日40人、客単価1,500円、月25日営業なら月間売上は150万円です。

客単価は売上と同じ税込・税抜基準にそろえます。回転数は満席になる回数の保証ではありません。ランチとディナーで条件が大きく違う場合は分けて試算し、合計を見る方法もあります。

目標との差を、客数、客単価、営業日数のどこで埋める案なのか確認します。実際の定休日、席の利用率、繁閑差は別途検討してください。売上から費用を引いた利益は示していません。

売上案を作ったら、損益分岐点との差とFL比率を確認します。客単価の見直しは原価と販売価格から考えられます。

席数方式と客数方式のどちらを使いますか。

既存店の実績を基準にするなら客数方式、席と回転の仮説を検討するなら席数方式が出発点になります。

季節変動は計算されますか。

自動では予測しません。繁忙期と通常期の条件を別案として入力し、結果を比べてください。