FLコスト / コスト管理
食材費と人件費を合わせて、FL比率を確認する
食材費だけ、人件費だけでは見えにくい店舗の主要コストを、同じ売上期間にそろえて確認します。
無料・登録不要です。FL以外の費用を含む最終利益の計算ではありません。
このツールで分かること
売上、食材費、人件費からFLコスト、FL比率、FLを引いた残額を計算します。基準案と比較案を並べ、売上や費用を変えたときの差も確認できます。
計算の考え方
FLコストは食材費と人件費の合計、FL比率はその合計を売上で割った値です。売上100万円、食材費30万円、人件費25万円ならFL比率は55%、FLを引いた残額は45万円です。
期間と費用範囲を合わせる
月次売上なら費用も同じ月にそろえます。人件費に何を含めるか、食材費に包材や廃棄を含めるかを比較案でも変えないことが大切です。税込・税抜も混ぜないでください。
結果の読み方
比率が動いた理由を、売上・食材費・人件費に分けて見ます。FLを引いた残額からは家賃、水道光熱費、手数料などをさらに支払うため、そのまま営業利益とは呼べません。
よくある勘違い
- 業態の違う店と比率だけを比べない。
- 売上と費用の対象期間をずらさない。
- 比率を下げることだけを目的にせず、売上額と残額も見る。
改善判断の例
食材費側を詳しく見るなら歩留まりとロス、人件費側ならシフトと人件費へ進みます。売上条件も動かす場合は、一度に一項目ずつ変えると理由を追えます。
よくある質問
FL比率の正解は何%ですか。
業態、立地、サービス方法、費用範囲で異なります。ツールは一律の正解を判定せず、自店の同じ基準で比較するために使います。
残額には家賃が含まれますか。
含まれません。売上から入力した食材費と人件費を引いた段階の金額です。